دادلی دوزلی
رویکردی متفاوت به پخت و پز، لذت آشپزی آمیخته با علم و هنر 
قالب وبلاگ
نويسندگان

مارمالاد پرتقال  طعم بی نظیر و نابی از پرتقال رو درخودش داره  ، بسیار خوشمزه و خوش عطره و برای مصارف مختلف مارمالاد علی الخصوص شیرینی ها بسیار مناسبه ، روشهای تهیه بسیاری داره ، این روش که مینویسم روش کلاسیک تهیه مارمالاد پرتقاله.

این پست رو تقدیم میکنم به همه دوستان عزیزی که در پست قبلی خواستار آموزشش بودند.

 

 


ادامه مطلب
[ پنجشنبه ٢٩ دی ۱۳٩٠ ] [ ۳:٤٠ ‎ب.ظ ] [ سرآشپز تبریزی ]

این مارمالاد ازجمله مارمالادهائی هست که بافت یکدستی ندارند ، با توجه به طعم بی نظیری که داره برای شیرینی ها و کیکها عالیه

  


ادامه مطلب
[ دوشنبه ٢٦ دی ۱۳٩٠ ] [ ٩:٤٥ ‎ب.ظ ] [ سرآشپز تبریزی ]

مارمالاد نوعی فرآوردهٔ کنسروی است که از میوه و شکر تهیه شده و معمولاً عاملی مانند ژلاتین برای ژله ای شدن به آن اضافه می‌کنند. در فرهنگ انگلیسی و آمریکایی، مارمالاد اغلب به نوعی کنسرو اطلاق می‌شود که از پرتقال یا سایر انواع مرکبات تهیه شده باشد.

برای تهیهٔ مارمالاد، معمولاً میوهٔ قاچ زده را به همراه پوست آن به مدت طولانی می‌پزند تا پوست میوه و گوشت آن کاملاً نرم شود. از این مارمالادها معمولاً به همراه نان تست برای صبحانه استفاده می‌کنند. مارمالادها بویژه مارمالاد پرتقالی انواع بسیار متنوعی دارند.

این واژه اولین بار در سال ۱۴۸۰م به واژه نامهٔ کشور انگلستان وارد شد. اصل این واژه اسپانیایی است و به معنی کنسرو قابل نگهداری است که از میوه تهیه می‌شود.


ادامه مطلب
[ دوشنبه ٢٦ دی ۱۳٩٠ ] [ ٩:٤٠ ‎ب.ظ ] [ سرآشپز تبریزی ]

دراندازه گیری مواد اولیه  ، با  سه واحد سرو کارداریم :

پیمانه ها و قاشق ها

واحد های حجم

واحد های وزن

 تو دستوراتی که دراین وبلاگ می نویسم اکثرا از واحد های اول استفاده میکنم ولی ممکنه به دستوراتی بر بخورید که واحد های دیگه ای دراون ها به کار رفته باشند ، با استفاده از این پست به راحتی میتونید اونها  رو به هم تبدیل کنید.

 

نکته : توجه داشته باشید با توجه به چگالی مواد و اندازه بلورهای اونها وزنشون هم متفاوت میشه به این معنی که مثلا"  یک پیمانه شکر لزوما" با یک پیمانه آرد هم وزن نخواهد بود.

 


ادامه مطلب
[ شنبه ٢٤ دی ۱۳٩٠ ] [ ۱٢:٥٧ ‎ق.ظ ] [ سرآشپز تبریزی ]

برای اندازه زدن مواد اولیه موارد زیر رو رعایت کنید:

 

1-برای اندازه زدن مواد مایع ، پیمانه یا قاشق رو صاف نگه دارید و ازکج گرفتن اونها خودداری کنید.

2-هرگز پیمانه ها رو داخل مواد نکنید بلکه با وسیله دیگه ای پیمانه رو ازماده نظر پرکنید


ادامه مطلب
[ پنجشنبه ٢٢ دی ۱۳٩٠ ] [ ۱۱:٥٠ ‎ب.ظ ] [ سرآشپز تبریزی ]

 به هنگام ترجمه ‍cup به فارسی اشتباها" اون رو فنجان ترجمه میکنند درحالی که اگر این کلمه درداخل دستورهای آشپزی نوشته شده باشه منظور پیمانه ست.

شما دردستورهای آشپزی به سه کلمه برمیخورید :

فنجان : منظور پیمانه ایست که حدود دوسانتی مترسرخالی باشد.

پیمانه

لیوان: اندازه لیوان بیشتر ازپیمانه ست ،‌لیوانی که حدود دوسانتی متر سرخالی باشه تقریبا اندازه پیمانه ست ( لیوانهای ساده دسته دارفرانسوی )


ادامه مطلب
[ چهارشنبه ٢۱ دی ۱۳٩٠ ] [ ۱۱:٢٥ ‎ب.ظ ] [ سرآشپز تبریزی ]

سلام دوستای گلم  قلب من یه قولهائی به شما داده بودم که لطفا" شما اصلا به روم نیارید که یادم رفته بودندزبان سعی میکنم تو این دوسه روزی که نسبتا" کارم کمتره  به همه قول هائی که بهتون دادم عمل میکنم هورا

خوب بریم سر پست امروز که درمورد قاشق های اندازه گیری هست ،‌دوستان زیادی دراین خصوص سوالاتی داشتند ، لطفا این موارد رو به خوبی یاد بگیرید چون به امید خدا  برای عید یه سری پستهای متنوع شیرینی پزی خواهیم داشت .

برای پخت شیرینی و کیک رعایت دقیق اندازه های گفته شده یکی ازاصول کلیدی هست ،‌برای بعضی غذاها هم این اصل وجود داره اما به طور کلی برای شیرینی پزی آشنائی با این موارد بسیار ضروری تره.

 

قاشق های اندازه گیری به صورت استاندارد 4 عدد میباشند ،‌ به ترتیب ازبزرگ تا کوچک عبارتند از:

قاشق غذاخوری

قاشق مربا خوری ( همون قاشق چایخوری خارجی ها )

قاشق چایخوری ( همون قاشق قهوه خوری خارجیها )

نصف قاشق چایخوری

نکته : دربرخی دستورها  به " قاشق سوپ خوری" برمیخورید درهمچین مواقعی ازهمون قاشق غذا خوری استفاده کنید گرچه درواقع این دوقاشق درشکل با هم متفاوت هستند طوریکه قاشق سوپ خوری گوده و حجم بیشتری داره  اما استفاده از اصطلاح " قاشق سو پخوری" یک غلط مصطلحه و منظور همون قاشق غذا خوریه.

حتما" ادامه مطلب رو مطالعه بفرمائید


ادامه مطلب
[ چهارشنبه ٢۱ دی ۱۳٩٠ ] [ ٧:٠٠ ‎ب.ظ ] [ سرآشپز تبریزی ]

به یکی از 5 میوه ایه که گفته میشه میوه بهشتیه ، بسیار معطر و خوش خوراکه ، این دسر ساده یه خوراکی بسیار مفیدیه، با توجه به خاصیت معتدل به ، خاصیت سرد انار و خاصیت گرم عسل و گردو میشه گفت که این دسر تقریبا" دارای طبع معتدلیه

 


ادامه مطلب
[ سه‌شنبه ٢٠ دی ۱۳٩٠ ] [ ۱٠:٤۸ ‎ب.ظ ] [ سرآشپز تبریزی ]

ترشی لبو - چغندر یه ترشی خوشمزه و قشنگه که میتونید داخل سالادها ازاون استفاده کنید ، ازآبش هم برای رنگی کردن سس میتونید بهره ببرید. طرزتهیه بسیار راحتی داره .

 


ادامه مطلب
[ سه‌شنبه ۱۳ دی ۱۳٩٠ ] [ ۱۱:۱٧ ‎ب.ظ ] [ سرآشپز تبریزی ]

دوستان زیادی طرز تهیه فسنجون رو خواسته بودند ، شب یلدا بهونه ای شد تا خواسته این عزیزان رو اجابت کنم

اصلیت خورشت فسنجون مربوط میشه به خطه شمال اما دیگه تبدیل به یه غذای ملی شده و در نقاط مختلف ایران به طرق کم و بیش متفاوتی طبخ میشه ، به نظر من یکی ازغذاهائیه که میتونه بدمزه ترین وخوشمزه ترین غذا باشه ! برای پخت این غذا باید حوصله و وقت کافی داشته باشید این یکی از رموز خوشمزه شدن این خورشته بعلاوه استفاده ازگردو و رب انار مرغوب هم نقش موثری درطعم این غذا دارند، یکی محاسن این غذا اینه که برای طبخش اصلا نیازی به روغن نیست. روشهای زیادی برای تهیه اش امتحان کردم روشی که می نویسم به نظرم بهترین روش طبخ فسنجونه

 


ادامه مطلب
[ یکشنبه ۱۱ دی ۱۳٩٠ ] [ ۳:٥۱ ‎ب.ظ ] [ سرآشپز تبریزی ]

بادَرَنجبویه یا بادَرَنگْبویه یا وارَنگ‌بو (Melissa officinalis) گیاهی است معطر و علفی. این گیاه از راسته لب‌گلی‌ها (Lamiales) و تیره نعنائیان (Lamiaceae) است.


برداشت این گیاه معمولا در اواخر اردیبهشت، قبل از ظهور گل ها انجام می شود. برگ ها و سرشاخه ها پس از برداشت، در جریان هوا  قرار می گیرند تا به سرعت خشک شوند و پس از آن در محل تاریک و خشک نگهداری می گردند.

این گیاه بومی مناطق مدیترانه ای است و در اروپا و آسیا نیز انتشار دارد. در ایران در کنار مجاری آب ها و مناطق اطراف تهران، در شمال ایران در رشت و اطراف آن ، رودبار و در آذربایجان و مناطق شرقی ایران و استان های غربی می روید.

ساقه‌های آن چهارگوش بوده و کمی کرکدار است و به بلندی سی تا هشتاد سانتی‌متر می‌رسند. برگ‌های زرد مایل به سبز آن به شکل بیضی و یا قلب هستند و لبه‌ آنها دندانه دندانه است. وقتی برگها له ‌شوند، بوی لیمو شیرین از آنها متصاعد می شود.

از اواخر تابستان تا اواسط پاییز، سنبله گل های کوچک بادرنجبویه به رنگ زرد که بعدا به صورتی کم رنگ یا سفید تبدیل می‌شوند، ظاهر می‌گردد.

این گیاه به کمبود آهن حساس می‌باشد و در خاک‌هایی که از لحاظ آهن فقیر هستند اضافه نمودن کودهای آهن دار ضروری است.

گیاه بادرنجبویه یا وارنگ بو محبوب زنبور عسل است، همچنین موجب از بین رفتن افسردگی می شود و داروی مورد علاقه ابوعلی سینا بود.

ملیسا (Melissa) نام علمی بادرنجبویه است که از واژه‌ای یونانی، به معنای زنبور گرفته شده است، این گیاه محبوب زنبور عسل است. وقتی زنبور مسافت زیادی از کندو دور می‌شود، با عطر این گیاه راه بازگشت خود را پیدا می‌کند.

گفته می‌شود که زنبورهای عسل هیچگاه باغی را که بادرنجبویه در آن می‌روید ترک نمی‌کنند و کندوی معطر به بوی این گیاه، زنبورهای جدیدی را تشویق می‌کند که در آن کندو اقامت گزینند.

 


ادامه مطلب
[ سه‌شنبه ٦ دی ۱۳٩٠ ] [ ۱٢:٤٩ ‎ب.ظ ] [ سرآشپز تبریزی ]

بیدمِشک یا سالیکس کاپری (نام علمی: salix aegyptiaca) درخت یا درختچه‌ای زینتی است که دارای گل‌های زردکمرنگ به شکل دم گربه می‌باشد. ارتفاع درخت به ۹ متر می‌رسد.

گیاهی است از نژاد بید که اندازه آن از بید معمولی کوچک‌تر ولی سنبله‌های آن دارای اسانس معطری هستند. گل‌های آن قبل از برگ‌ها ظاهر می‌شوند.اسانسی از این گیاه گرفته می‌شود بنام عرق بید‌مشک، هم برای معطر کردن شربت و هم دارای خواص درمانی بالا می‌باشد.

 

بیدمشک گیاهی ملین و تقویت‌کننده قلب، اعصاب و محرک قوای جنسی است. این گیاه دارویی دستگاه گوارش را تقویت کرده و اشتها را افزایش می‌دهد. جوشانده برگ یا پوست درخت بیدمشک سبب دفع انگل‌ها و کرم‌های معده و روده می‌شود

بیدمشک تقویت‌کننده دستگاه عصبی بوده و جوشانده برگ آن با عسل اعصاب را آرام می‌کند. همچنین عرق بیدمشک، آرامبخش و خواب‌آور است. جوشانده گل بیدمشک همراه با شکر، ناراحتی‌های عصبی، افسردگی، درد‌های عصبی و روماتیسمی را بهبود می‌بخشد

عرق بیدمشک مقوی قلب بوده و برای حفظ سلامتی آن بسیار مناسب و موثر است و همچنین باعث کاهش تب می‌شود و خاصیت تب‌بر دارد

 

[ سه‌شنبه ٦ دی ۱۳٩٠ ] [ ۱:٢٠ ‎ق.ظ ] [ سرآشپز تبریزی ]
.: Weblog Themes By Iran Skin :.

درباره وبلاگ

استفاده ازمطالب این وبلاگ فقط با ذکر منبع و لینک دقیق مجاز است و هرگونه کپی برداری از مطالب و عکسهای این وبلاگ بدون ذکر منبع دقیق تحت هرعنوانی در مجلات ، کتابها و سایر سایتها اگر پیگرد قانونی نداشته باشد قطعا" پی گرد پل صراطی خواهد داشت.
موضوعات وب
آرشيو مطالب
RSS Feed