دادلی دوزلی
رویکردی متفاوت به پخت و پز، لذت آشپزی آمیخته با علم و هنر 
قالب وبلاگ
نويسندگان
آرشيو مطالب

سلام دوستای گلم

بریم سراغ این کوکوی خوشمزه که بوش موقع پخت  هوش ازسر آدمهای شکمو میبره


ادامه مطلب
[ جمعه ٥ اسفند ۱۳٩٠ ] [ ۸:۳۸ ‎ب.ظ ] [ سرآشپز تبریزی ]

این روزها سعی میکنم بیشتر درخواستهای دوستان گلم رو جواب بدم ، چند نفری درخواست ته چین مرغ رو داشتند که امروز نوبت درخواست اونهاستلبخند

به نظر من ته چین ازاون نوع غذاهائیه که اگه روغنش کم باشه خوشمزه نمیشه بنابراین اگه ر‍ژیم دارین بی خیال ته چین بشیدخوشمزه ته چین غذای سنگینیه ، پس اگه برای مهمونی درست میکنید درانتخاب پیش غذاها دقت کنید که سبک و زود هضم باشند.

با من همراه بشید برای درست کردن یه ته چین مرغ خوشمزه با تمام فوت و فنهای یک ته چین بی عیب و نقصلبخند


ادامه مطلب
[ سه‌شنبه ۱۱ بهمن ۱۳٩٠ ] [ ۸:٥۳ ‎ب.ظ ] [ سرآشپز تبریزی ]

چند تا ازدوستان طرزتهیه نرگسی اسفناج رو خواسته بودند و همچنین بعضی ها هم برای روز عشق و ولنتاین ایده میخواستند ،  ازاونجائی که ازقدیم گفتند آدم تنبل فکرش خوب کارمیکنه زبان منم با یه تیر دو نشون زدم ، این هم نرگسی اسفناج با تزئین عشقولانهقلب

همچنین درادامه آموزش نرگسی اسفناج یه غذای تبریزی به اسم "ایسپناخ بورانی سی "  رو هم آموزش میدم که درواقع خواهر دوقلوی نرگسی اسفناجه چشمک


ادامه مطلب
[ یکشنبه ٩ بهمن ۱۳٩٠ ] [ ٥:۳٠ ‎ق.ظ ] [ سرآشپز تبریزی ]

دوستان زیادی طرز تهیه فسنجون رو خواسته بودند ، شب یلدا بهونه ای شد تا خواسته این عزیزان رو اجابت کنم

اصلیت خورشت فسنجون مربوط میشه به خطه شمال اما دیگه تبدیل به یه غذای ملی شده و در نقاط مختلف ایران به طرق کم و بیش متفاوتی طبخ میشه ، به نظر من یکی ازغذاهائیه که میتونه بدمزه ترین وخوشمزه ترین غذا باشه ! برای پخت این غذا باید حوصله و وقت کافی داشته باشید این یکی از رموز خوشمزه شدن این خورشته بعلاوه استفاده ازگردو و رب انار مرغوب هم نقش موثری درطعم این غذا دارند، یکی محاسن این غذا اینه که برای طبخش اصلا نیازی به روغن نیست. روشهای زیادی برای تهیه اش امتحان کردم روشی که می نویسم به نظرم بهترین روش طبخ فسنجونه

 


ادامه مطلب
[ یکشنبه ۱۱ دی ۱۳٩٠ ] [ ۳:٥۱ ‎ب.ظ ] [ سرآشپز تبریزی ]

پنج پست پیاپی در یک روز به این دلیل هست که جبران دوسه هفته ای رو که نخواهم بود پیشاپیش کرده باشم

این روزها فصل کلم قمریه ، مخصوصا" تو مناطق اذربایجان که کلم های لطیف و خوشمزه ای دارن ، ما ازکلم قمری تو تهیه آش ، بورانی ، دمی و پلو خیلی استفاده میکنیم ، این دمی(دمپخت) یکی ازخوشمزه ترین غذاهائیه که با کلم قمری تهیه میشه.

 


ادامه مطلب
[ چهارشنبه ٩ آذر ۱۳٩٠ ] [ ٢:٠٠ ‎ق.ظ ] [ سرآشپز تبریزی ]

قیس آوا یه نوع خوراک بسیار خوشمزه و مقویه آذریه که معمولا برای صبحانه روزهای سرد  سرو میشه و در هرسه استان آذری زبان ایران غذای محلی محسوب میشه.

 

 


ادامه مطلب
[ جمعه ٤ آذر ۱۳٩٠ ] [ ٤:٤۱ ‎ب.ظ ] [ سرآشپز تبریزی ]

کله جوش غذای سنتی ما ایرانی هاست ، نمی دونم چرا هروقت اسم کله جوش میاد یاد " مجید" تو قصه های مجید میفتم ! یادتونه مادربزرگش همش برا اون طفل معصوم کله جوش درست می کرد اونم دوست نداشت.

ما تو ترکی به کله جوش ، " کالا جوش" میگیم ، گاهی تو هوای سرد هوس خوردنش رو میکنیم ، پست امروز نتیجه هوس امروز و پخت ایکی ثانیه کله جوشه به تاریخ جمعه 27 آبان ماه 90....جای بی بی مجید خالی

این روشی که می نویسم روش اصلی و سنتی کله جوشه و البته بعضا" تغییراتی توش داده میشه اگه عمری بود روشهای دیگه رو هم درست کرده و اینجا می نویسم.

 


ادامه مطلب
[ جمعه ٢٧ آبان ۱۳٩٠ ] [ ۱٢:٠٥ ‎ب.ظ ] [ سرآشپز تبریزی ]

دوستان زیادی درمورد پخت ماهیچه سوال کردند برا همین تصمیم گرفتم این پست روبه روش پخت ماهیچه اختصاص بدم .

ماهیچه رو معمولا با باقلاپلو ، رشته پلو یا چلوی ساده سرو میکنن ، البته من این دفعه با دمی شوید سرو کردم .

 


ادامه مطلب
[ شنبه ۱٤ آبان ۱۳٩٠ ] [ ۱:٢٤ ‎ق.ظ ] [ سرآشپز تبریزی ]

قابل توجه اون دسته ازدوستانی که تقاضای غذای ساده وراحت رو داشتند ، این کوکو واقعا" آسونه و درعین حال طعم بی نظىری داره ، میتونه یه پیش غذای مناسب برای مهمونیها باشه، درکلاسهای آشپزی معمولا این کوکو تو لیست غذاهای آموزش داده شده وجود داره و با به به و چه چه خاصی ازش یاد میشه ، بامن همراه بشید تا ببینید چقدر راحته!چشمک

 برای دیدن موارد مشابه این غذا میتونید به سرفصلهای زیر مراجعه کنید

انواع غذا با مرغ و ماکیان

انواع کوکو


ادامه مطلب
[ جمعه ۸ مهر ۱۳٩٠ ] [ ۸:۱٤ ‎ق.ظ ] [ سرآشپز تبریزی ]
[ چهارشنبه ٩ شهریور ۱۳٩٠ ] [ ۱٠:٠۸ ‎ب.ظ ] [ سرآشپز تبریزی ]
[ چهارشنبه ٩ شهریور ۱۳٩٠ ] [ ۱٠:٠٤ ‎ب.ظ ] [ سرآشپز تبریزی ]

 

کوکو سبزی رو همه بلد هستید و تقریبا همه جا پخته میشه سبزیجات مختلفی توش میریزن با هرترکیب سبزی مزه خاصی پیدا میکنه ، به نظر من یکی از خوشمزه ترین ترکیباتش با مواد زیر هست:

 


ادامه مطلب
[ چهارشنبه ٩ شهریور ۱۳٩٠ ] [ ٩:٥٧ ‎ب.ظ ] [ سرآشپز تبریزی ]
کوکو سیب زمینی

خیلی ازشما دوستان عزیز طرزتهیه کوکوی سیب زمینی رو بلد هستید اما بد نیست با این ترکیبات هم امتحان کنید پشیمون نمیشید چون خیلی خوشمزه ست .

 
 

ادامه مطلب
[ چهارشنبه ٩ شهریور ۱۳٩٠ ] [ ٤:٥٦ ‎ب.ظ ] [ سرآشپز تبریزی ]

یه کوکوی خیلی سبک و مناسب برای شام ، این کوکو بدون نون سرو میشه و خاصیت خواب آوری داره

 


ادامه مطلب
[ چهارشنبه ٩ شهریور ۱۳٩٠ ] [ ٤:٥۳ ‎ب.ظ ] [ سرآشپز تبریزی ]

کوکوی دورنگ از ترکیب کوکو سبزی و کوکو سیب زمینی درست میشه اما هرکسی ترکیب خاص خودش رو برا کوکو سبزی و سیب زمینی داره ، ترکیبی که براتون می نویسم یکی از خوشمزه ترین ترکیبهاست قطعا " ازامتحانش پشیمون نمیشید

 


ادامه مطلب
[ چهارشنبه ٩ شهریور ۱۳٩٠ ] [ ٤:٤٧ ‎ب.ظ ] [ سرآشپز تبریزی ]

تو سایتهای مختلف آموزشهای متفاوتی از کوفته تبریزی رو دیدم ، بعضی از اونها واقعا خوشمزه هستن اما او نچه که به روش سنتی تو تبریز تهیه میشه تا حدودی متفاوته ، هرچند اکثر خانمهای امروزی تبریزی این غذا رو حذف کردن چون فکر میکنن سخته اما من فکر میکنم مراحل درست کردن کوفته تبریزی واقعا لذت بخشه

حتما میدونید که به صورت سنتی داخل کوفته تبریزی بره درسته یا مرغ درسته قرار میدادن که خیلی خوشمزه و شکیل میشد ، اما حالا این روش تقریبا به تاریخ سپرده شده مگر این که کدبانوئی پیدا بشه و بخواد شاهکار کنه! امروزه داخل کوقته تبریز ی از موادی مثل تخم مرغ ، پیاز و انواع مغزها استفاده میشه.

در ادامه طرز تهیه کوفته تبریزی رو به طور سنتی با تمام ریزه کاریها و توضیحاتش براتون میذارم و اگر فرصتی دست داد عکسی از اون که داخلش مرغ درسته باشه به این پست اضافه میکنم. فعلا این عکس رو داشته باشید که باترب سفید گوجه فرنگی برگ ترب و ترشی پیاز تزئین شده



ادامه مطلب
[ چهارشنبه ٩ شهریور ۱۳٩٠ ] [ ۱:٥٩ ‎ب.ظ ] [ سرآشپز تبریزی ]
[ چهارشنبه ٩ شهریور ۱۳٩٠ ] [ ۱:٥۳ ‎ب.ظ ] [ سرآشپز تبریزی ]

 

دستور اوریجینال! باقالی قاتق رو همکار عزیزم شیوا جون از رشت بهم یاد داده ، خیلی خوشمزه ست حتما امتحانش کنید


ادامه مطلب
[ چهارشنبه ٩ شهریور ۱۳٩٠ ] [ ۱:٤۱ ‎ب.ظ ] [ سرآشپز تبریزی ]

دورمانج ( دورماش یا دیمش DOYMASH) یکی از غذاهای سنتی تبریز هست این غذای بسیار خوشمزه ومقوی معمولا برای صبحانه یا عصرانه خورده میشود

 


ادامه مطلب
[ سه‌شنبه ۸ شهریور ۱۳٩٠ ] [ ٧:٢۸ ‎ب.ظ ] [ سرآشپز تبریزی ]

دلمه ها ازجمله غذاهائی هستند که اصالت آذری دارند ، به همین دلیل همه اونها دستورهای اوریجنال آذربایجانی دارند که تا حدودی متفاوت از بقیه جاها هستند ، " دلمه " ازفعل " دولماق "  dolmagh به معنی " پر شدن " و یا ازفعل " دولدورماق " doldoormagh به معنی " پر کردن" هست. 

دلمه برگ مو از جمله غذاهائی هست که به نظر پختنش سخته اما اگه خوب و با حوصله مراحلش رو طی کنید یه غذای خیلی خوشمزه و مفید خواهید داشت ، مشکلاتی که دررابطه با پخت دلمه بوجود میاد معمولا به قرار زیره:

داخل دلمه نمیپزه
دلمه ته میگیره
دلمه وا میره
دلمه ها موقع پخت ترک برمیدارند
دلمه خوشمزه نمیشه !
برگهای دلمه لطافت لازم رو موقع پخت نداره و ....

من سعی میکنم تمام مراحل و ریزه کاریهای ابن غذا رو همون طور که تو تبریز پخته میشه مرحله به مرحله برای شما بنویسم



ادامه مطلب
[ سه‌شنبه ۸ شهریور ۱۳٩٠ ] [ ٧:٢٧ ‎ب.ظ ] [ سرآشپز تبریزی ]
[ سه‌شنبه ۸ شهریور ۱۳٩٠ ] [ ٧:٢۱ ‎ب.ظ ] [ سرآشپز تبریزی ]

میگن کلا دونوع ایرانی وجود داره یا کله پاچه دوست دارن یا دوست ندارن اما من جزو گروه سومی هستم که تو تقسیم بندی وجود نداره من کله پاچه رو دوست دارم اما به شرطها و شروطها...اولا باید تو خونه پخته شده باشه مخصوصا اگه مامان ومامان بزرگ بپزن که دیگه عالیه ، حاضریش رو عمرا لب بزنم ...دوما همه اجزای کله پاچه رو دوست ندارم مثلا چشم رو خوشم نمیاد...و سوما قیافه کله پاچه نباید وحشتناک باشه! مثلا اگه کله درسته تو سفره باشه پس میفتم

این شما و این هم کله پاچه اینجانب پز با تمام نکات و ریز نکته ها و تصاویر منحصر به فرد

 

 


ادامه مطلب
[ سه‌شنبه ۸ شهریور ۱۳٩٠ ] [ ٧:۱٦ ‎ب.ظ ] [ سرآشپز تبریزی ]

خورشت بادمجان ازخورشتهای مورد علاقه منه ، حالا ندید میگیریم که خیلی چرب و چیلیه وقتی بخوایم این خورشت رو مجلسی درست کنیم ، بادمجونها رو نوع خاصی برش می زنیم که درادامه براتون توضیح میدم

 

 


ادامه مطلب
[ جمعه ٤ شهریور ۱۳٩٠ ] [ ۳:۱٤ ‎ب.ظ ] [ سرآشپز تبریزی ]
اگه میخواهید ازقیمه به عنوان غذای نذری استفاده کنید برای هر ۱۰ کیلو گوشت ۵ کیلو لپه ، نیم کیلو لیموعمانی به اضافه ۱۰ کیلو سیب زمینی استفاده کنید این مقدار برای ۱۸۰ تا ۲۰۰ نفر کافیست.

 

قیمه یکی ازخورشتهای اصیل و بسیار خوشمزه ما ایرانی هاست که معمولا جایگاه خاصی تو غذاهای نذری داره


ادامه مطلب
[ جمعه ٤ شهریور ۱۳٩٠ ] [ ۳:۱٠ ‎ب.ظ ] [ سرآشپز تبریزی ]
[ جمعه ٤ شهریور ۱۳٩٠ ] [ ۳:٠۳ ‎ب.ظ ] [ سرآشپز تبریزی ]
[ جمعه ٤ شهریور ۱۳٩٠ ] [ ۳:٠۱ ‎ب.ظ ] [ سرآشپز تبریزی ]
[ جمعه ٤ شهریور ۱۳٩٠ ] [ ۳:٠٠ ‎ب.ظ ] [ سرآشپز تبریزی ]

اول یه توضیحی درمورد فرق شامی وکتلت بدم واون اینکه شامی با لپه یا نخود درست میشه اما کتلت با سیب زمینی پخته میشه

 


ادامه مطلب
[ جمعه ٤ شهریور ۱۳٩٠ ] [ ۱۱:٢٤ ‎ق.ظ ] [ سرآشپز تبریزی ]

کتلت غذای سنتی و خوشمزه ایرانی

 


ادامه مطلب
[ جمعه ٤ شهریور ۱۳٩٠ ] [ ۱۱:٢۱ ‎ق.ظ ] [ سرآشپز تبریزی ]
[ جمعه ٤ شهریور ۱۳٩٠ ] [ ۱۱:۱٠ ‎ق.ظ ] [ سرآشپز تبریزی ]
[ جمعه ٤ شهریور ۱۳٩٠ ] [ ۱٠:٥۸ ‎ق.ظ ] [ سرآشپز تبریزی ]

باقلا پلو رو اصولا با گوشت ماهیچه تهیه میکنند اما جایگزینهائی مثل گوشت گردن ، گوشت قرمز و مرغ وماهی هم داره ، خواهرمن ماهیچه رو به خاطر چسبندگی که داره دوست نداره برای همین من با مرغ پختم .

 

 


ادامه مطلب
[ جمعه ٤ شهریور ۱۳٩٠ ] [ ٥:٢٤ ‎ق.ظ ] [ سرآشپز تبریزی ]
[ جمعه ٤ شهریور ۱۳٩٠ ] [ ٥:۱٩ ‎ق.ظ ] [ سرآشپز تبریزی ]
[ جمعه ٤ شهریور ۱۳٩٠ ] [ ٥:٠٢ ‎ق.ظ ] [ سرآشپز تبریزی ]

کته یکی ازروشهای بسیار مناسب برای پخت برنجه به شرطی که خوب دربیارید، وقتی شما برنج رو آبکش میکنید ۸۰ درصد مواد مغذی اون رو دور می ریزید برای امتحانش میتونید آب برنجتون رو موقع آبکش کردن بزارید خنک بشه و باهاش گلدونهاتون رو آبیاری کنید ببینید چقدر خوب رشد میکنند! پس حیفه که برنج رو آبکش کنید.

باروشی که بهتون توضیح میدم یه کته عالی خواهید داشت که حتی ممکنه با برنج آبکش شده اشتباه بشه.

 

 


ادامه مطلب
[ پنجشنبه ۳ شهریور ۱۳٩٠ ] [ ٤:٤٦ ‎ب.ظ ] [ سرآشپز تبریزی ]

این نوع زرشک پلو رو بیشتر ازنوع مجلسیش دوست دارم ، همون مواده منتها با یه روش دیگه

 

 


ادامه مطلب
[ پنجشنبه ۳ شهریور ۱۳٩٠ ] [ ۳:٢٦ ‎ب.ظ ] [ سرآشپز تبریزی ]
عدس پلو یکی از پلوهای سنتی و بسیار خوشمزه ما ایرانی هاست هرچند سرو این پلو با ماست خیلی خوشمزه میشه اما بهتره با سالاد سرو بشه تا مشکلات هضم و جذب تو بدن بوجود نیاد

 

 

 


ادامه مطلب
[ پنجشنبه ۳ شهریور ۱۳٩٠ ] [ ٥:۱٥ ‎ق.ظ ] [ سرآشپز تبریزی ]
رشته پلو ازپلوهای خوشمزه ایه که با انواع خورشت ها من جمله گوشت ، ماهیچه ، مرغ و کوفته قلقلی سرو میشه ، تو نواحی آذربایجان گاهی به رشته پلو بلغور گندم هم افزوده میشه ، من امروز رشته پلو را با خورشت مرغ آماده کردم که به همراه گردو و بادام دم میشه ، امیدوارم خوشتون بیاد

 


ادامه مطلب
[ پنجشنبه ۳ شهریور ۱۳٩٠ ] [ ۱٢:۱٠ ‎ق.ظ ] [ سرآشپز تبریزی ]

دوستان عزیزم طاعات و عباداتتون قبول درگاه الهی

امروز هلیم رو آموزش میدم ازدوستانی که منتظر این غذا بودن عذر میخوام که کمی دیر شد چون غذاهائی که خواسته شده بود زیاد بودن و من مجبور بودم به نوبت اونها رو آموزش بدم

هلیم غذائیه که تو تبریز طرفدار زیادی نداره ، تازه تو تبریز هلیم فروشی زیادی وجود نداره من فقط یکیش رو می شناسم که اون هم هلیم هاش چنگی به دل نمیزنه برا همین هروقت دلم هلیم میخواد خودم آستین ها رو بالا می زنم

پی نوشت : دوستان عزیزم " حلیم " کلمه درستی نیست ، این کلمه به معنی " صبور و بردبار هست " ، کلمه " هلیم " برای این غذا درسته این کلمه به معنی غذائی هست که با گوشت و غلات پخته شده و به صورت له شده درمیاد. 


ادامه مطلب
[ دوشنبه ۳۱ امرداد ۱۳٩٠ ] [ ۱٠:۱٧ ‎ب.ظ ] [ سرآشپز تبریزی ]
.: Weblog Themes By Iran Skin :.

درباره وبلاگ

استفاده ازمطالب این وبلاگ فقط با ذکر منبع و لینک دقیق مجاز است و هرگونه کپی برداری از مطالب و عکسهای این وبلاگ بدون ذکر منبع دقیق تحت هرعنوانی در مجلات ، کتابها و سایر سایتها اگر پیگرد قانونی نداشته باشد قطعا" پی گرد پل صراطی خواهد داشت.
موضوعات وب
RSS Feed