دادلی دوزلی
این وبلاگ یک سایت مرجع برای آشپزی ایرانی و بین المللی است.در این وبلاگ آشپزی را با تمام نکات و فوت وفن هایش یاد بگیرید. تمامی دستورات و عکسها دست پخت نویسنده بوده و کاملا امتحان شده اند ، نام این وبلاگ درزبان ترکی معنی خیلی خوشمزه را تداعی می نماید ، دادلی به معنی خوش طعم و دوزلی به معنی بانمک است 
قالب وبلاگ
نويسندگان
لینک های باحال

چند تا ازدوستان طرزتهیه نرگسی اسفناج رو خواسته بودند و همچنین بعضی ها هم برای روز عشق و ولنتاین ایده میخواستند ،  ازاونجائی که ازقدیم گفتند آدم تنبل فکرش خوب کارمیکنه زبان منم با یه تیر دو نشون زدم ، این هم نرگسی اسفناج با تزئین عشقولانهقلب

همچنین درادامه آموزش نرگسی اسفناج یه غذای تبریزی به اسم "ایسپناخ بورانی سی "  رو هم آموزش میدم که درواقع خواهر دوقلوی نرگسی اسفناجه چشمک


ادامه مطلب
[ یکشنبه ٩ بهمن ۱۳٩٠ ] [ ٥:۳٠ ‎ق.ظ ] [ سرآشپز تبریزی ]

پنج پست پیاپی در یک روز به این دلیل هست که جبران دوسه هفته ای رو که نخواهم بود پیشاپیش کرده باشم

این روزها فصل کلم قمریه ، مخصوصا" تو مناطق اذربایجان که کلم های لطیف و خوشمزه ای دارن ، ما ازکلم قمری تو تهیه آش ، بورانی ، دمی و پلو خیلی استفاده میکنیم ، این دمی(دمپخت) یکی ازخوشمزه ترین غذاهائیه که با کلم قمری تهیه میشه.

 


ادامه مطلب
[ چهارشنبه ٩ آذر ۱۳٩٠ ] [ ٢:٠٠ ‎ق.ظ ] [ سرآشپز تبریزی ]

قیس آوا یه نوع خوراک بسیار خوشمزه و مقویه آذریه که معمولا برای صبحانه روزهای سرد  سرو میشه و در هرسه استان آذری زبان ایران غذای محلی محسوب میشه.

 

 


ادامه مطلب
[ جمعه ٤ آذر ۱۳٩٠ ] [ ٤:٤۱ ‎ب.ظ ] [ سرآشپز تبریزی ]

 

اینم نونی که دخترخالم با این دستور پخته وعکسش رو برام فرستاده

 


ادامه مطلب
[ پنجشنبه ۱٢ شهریور ۱۳۸۸ ] [ ۱:٢۸ ‎ق.ظ ] [ سرآشپز تبریزی ]

این نون ازنونهای معروف تبریزه معمولا تو سفره های نذری ، روضه ها ، مراسم عزاداری ، شبهای احیا و سر سفره های افطار سرو میشه ، خالیشم خوشمزه ست ولی با پنیر محشر میشه

 


ادامه مطلب
[ جمعه ۱٩ شهریور ۱۳۸٩ ] [ ۱:٢۳ ‎ق.ظ ] [ سرآشپز تبریزی ]
[ سه‌شنبه ۱٠ شهریور ۱۳۸۸ ] [ ۱:۱٧ ‎ق.ظ ] [ سرآشپز تبریزی ]
[ چهارشنبه ٢٠ آبان ۱۳۸۸ ] [ ۱:۱۳ ‎ق.ظ ] [ سرآشپز تبریزی ]

 

این همون آشی هست که برای سرما خوردگی پخته میشه خیلی مقوی ودرعین حال خیلی خوشمزه ست میشه گفت یه انتی بیوتیک کامله!

 

 


ادامه مطلب
[ سه‌شنبه ۱۸ امرداد ۱۳٩٠ ] [ ۱۱:٢٥ ‎ب.ظ ] [ سرآشپز تبریزی ]

 

" شیله " اصطلاحا" به برنجی میگن که کاملا شکفته باشه و به قولی وابره ! اسم " شله زرد " هم از همین اصطلاح گرفته شده .
شیله ها غذاهائی هستند آبکی اما سفت تر از آش . از غذاهای قدیمی آذری هستند که معمولا تو فصل سرما خورده میشن . برنج ماده اصلیه همه اونها ست .
ما هم که امسال تو تبریز تا حالا سرمای آنچنانی ندیدیم ، هفته قبل چند تا دونه برف اومد و ما فوری دویدیم و شیله پزون راه انداختیم!!



ادامه مطلب
[ پنجشنبه ٢٤ دی ۱۳۸۸ ] [ ۱۱:٢٤ ‎ب.ظ ] [ سرآشپز تبریزی ]
[ یکشنبه ۱۸ اردیبهشت ۱۳٩٠ ] [ ۱۱:۱٦ ‎ب.ظ ] [ سرآشپز تبریزی ]

فقط مواظب انگشتهاتون باشید!

با تشکر از لیدای عزیزم به خاطر این آَش خوشمزه ....


 

 


ادامه مطلب
[ پنجشنبه ۱۸ فروردین ۱۳٩٠ ] [ ۱٠:۱٧ ‎ب.ظ ] [ سرآشپز تبریزی ]

هرچند الان فصل مناسبی برای خوردن کاچی نیست ولی بخاطر گل روی " بی بی گل" عزیز ، یکی از خوانندگان وبلاگ که طرز تهیه این کاچی رو خواستن ، آموزشش رو می نویسم .

این کاچی خیلی پرادویه ست و بیشتر خاصیت درمانی داره ، طبعش بسیار گرمه و برای افراد گرم مزاج اصلا مناسب نیست ، اگه بیماری فشار خون دارید درخوردن این کاچی احتیاط کنید.

 


ادامه مطلب
[ سه‌شنبه ۱۸ امرداد ۱۳٩٠ ] [ ٢:٤٠ ‎ق.ظ ] [ سرآشپز تبریزی ]

درفرهنگ غذائی ما آذریها انواع مختلفی از کاچی وجود داره ما بهش میگیم" قورماق" ، معمولا جزو دسرهای زمستونی هستند و مواد اولیه بسیار ساده ای دارند شنیدید که میکن کاچی به ازهیچی.. اما به نظر من بعضی وقتها واقعا می چسبه

انواع مختلفی ازکاچی عبارتند از:

-کاچی ساده یا کاچی زرد

-کاچی قهوه ای که مثل کاچی ساده ست فقط آردش رو زیاد تفت میدن

-کاچی کنجد که واقعا خوشمزه ست

-کاچی نبات گلاب

-کاچی زائو که من این نوع کاچی رو اصلا " دوست ندارم پر از روغن حیوانی و زرد چوبه ست ، این کاچی جز ثابت پذیرائی ازمهمونهائیه که برای دیدن زائو ونورسیده ش میرن ، درحیرتم که مردم چرا این قدر این نوع کاچی رو دوست دارن من بوش بهم بخوره دیگه تا دوروز نمیتونم غذا بخورم .

-کاچی شیر

-کاچی میوه ای

-کاچی آجیلی که مثل کاچی ساده تهیه میشه فقط پراز فندق و گردوئه و کمی هم پسته و بادوم که آجیلها توی کاچی باید جوشیده وحسابی نرم بشن.

-کاچی آرد برنج ( دویی قورماقی )

-کاچی عسل

- کاچی ارده

-کاچی شیره انگور ( دوشاب قورماقی )

- کاچی گل سرخ

عکسی که میبینید کاچی ساده ست که با شکلات و نگین پسته تزئین کردم.

 


ادامه مطلب
[ سه‌شنبه ۱۸ امرداد ۱۳٩٠ ] [ ۱:٤٠ ‎ق.ظ ] [ سرآشپز تبریزی ]
[ دوشنبه ۱٥ تیر ۱۳۸۸ ] [ ٥:٠٠ ‎ب.ظ ] [ سرآشپز تبریزی ]
[ یکشنبه ۱٥ شهریور ۱۳۸۸ ] [ ٤:٥٩ ‎ب.ظ ] [ سرآشپز تبریزی ]
[ یکشنبه ۱٥ شهریور ۱۳۸۸ ] [ ٤:٥٥ ‎ب.ظ ] [ سرآشپز تبریزی ]
[ یکشنبه ۱٥ خرداد ۱۳٩٠ ] [ ٢:٥٢ ‎ق.ظ ] [ سرآشپز تبریزی ]
[ پنجشنبه ۱٥ اردیبهشت ۱۳٩٠ ] [ ٢:٠۳ ‎ق.ظ ] [ سرآشپز تبریزی ]
 
این ترشی از ترشی های خوشمزه تبریزیه و چون سرکه ش کمه من خیلی دوست دارم

 


ادامه مطلب
[ یکشنبه ۱٥ خرداد ۱۳٩٠ ] [ ۱:٥۸ ‎ق.ظ ] [ سرآشپز تبریزی ]

این ترشی یکی از خوشمزه ترین ترشی های تبریزیست ، هفته بیجار اصطلاحا" به چیزی گفته میشود که مخلوط باشد ، در آذربایجان یک غذا هم به این نام وجود دارد که غذائی شبیه تاس کباب هست.


ادامه مطلب
[ یکشنبه ۱٥ خرداد ۱۳٩٠ ] [ ۱:٥٦ ‎ق.ظ ] [ سرآشپز تبریزی ]
[ شنبه ۱۱ تیر ۱۳٩٠ ] [ ۱:٤۳ ‎ق.ظ ] [ سرآشپز تبریزی ]

 

شیرینی ریس درانواع متنوعی تهیه میشه که درادامه براتون مینویسم :


ادامه مطلب
[ یکشنبه ۱۳ شهریور ۱۳٩٠ ] [ ٧:٤٥ ‎ب.ظ ] [ سرآشپز تبریزی ]
[ یکشنبه ۱۳ شهریور ۱۳٩٠ ] [ ٧:٤۳ ‎ب.ظ ] [ سرآشپز تبریزی ]
[ یکشنبه ۱۳ شهریور ۱۳٩٠ ] [ ٧:٤۱ ‎ب.ظ ] [ سرآشپز تبریزی ]
درادامه معرفی سوغاتی های تبریز می رسیم به قرابیه بادامی که اصطلاحا به آن " قرابیه " میگن ازشیرینی های مجلسی و گرون قیمت درتبریز هست
 

وقتی صحبت ازسوغاتیهای تبریز میشه محاله اسم این شیرینی برده نشه

 


ادامه مطلب
[ یکشنبه ۱۳ شهریور ۱۳٩٠ ] [ ٧:۳٩ ‎ب.ظ ] [ سرآشپز تبریزی ]
[ یکشنبه ۱۳ شهریور ۱۳٩٠ ] [ ٧:۳٥ ‎ب.ظ ] [ سرآشپز تبریزی ]

شیرینی گردوئی نام گروهی ازشیرینی هاست که با گردو تهیه میشوند انواع بسیار متفاوت وخوشمزه ای دارند که دونمونه از آنها رو امروز آموزش میدم

پفک گردوئی که تو تبریز به نام پیج انگشتی معروفه ، عکس درکنارشکوفه های بهاری که کمی زودتر شکفتن به مناسبت سال جدید ....

دلهاتون بهاری

 


ادامه مطلب
[ یکشنبه ۱۳ شهریور ۱۳٩٠ ] [ ٧:۳٢ ‎ب.ظ ] [ سرآشپز تبریزی ]
لوزها شیرینی هائی هستند بدون نیاز به پخت که تهیه شون واقعا راحته ، لوزها انواع مختلفی دارند مثل لوز تبریزی ، لوزشیرازی ، لوزیزدی ، لوز نارگیل ، لوزبادام ، لوز عسل و....

 

لوزتبریزی درواقع لوز بادام زعفرانی هست که تو تبریز بهش " لوزی" میگن



ادامه مطلب
[ یکشنبه ۱۳ شهریور ۱۳٩٠ ] [ ٧:۳٠ ‎ب.ظ ] [ سرآشپز تبریزی ]
[ پنجشنبه ۱٠ شهریور ۱۳٩٠ ] [ ٩:٤٦ ‎ق.ظ ] [ سرآشپز تبریزی ]

تو سایتهای مختلف آموزشهای متفاوتی از کوفته تبریزی رو دیدم ، بعضی از اونها واقعا خوشمزه هستن اما او نچه که به روش سنتی تو تبریز تهیه میشه تا حدودی متفاوته ، هرچند اکثر خانمهای امروزی تبریزی این غذا رو حذف کردن چون فکر میکنن سخته اما من فکر میکنم مراحل درست کردن کوفته تبریزی واقعا لذت بخشه

حتما میدونید که به صورت سنتی داخل کوفته تبریزی بره درسته یا مرغ درسته قرار میدادن که خیلی خوشمزه و شکیل میشد ، اما حالا این روش تقریبا به تاریخ سپرده شده مگر این که کدبانوئی پیدا بشه و بخواد شاهکار کنه! امروزه داخل کوقته تبریز ی از موادی مثل تخم مرغ ، پیاز و انواع مغزها استفاده میشه.

در ادامه طرز تهیه کوفته تبریزی رو به طور سنتی با تمام ریزه کاریها و توضیحاتش براتون میذارم و اگر فرصتی دست داد عکسی از اون که داخلش مرغ درسته باشه به این پست اضافه میکنم. فعلا این عکس رو داشته باشید که باترب سفید گوجه فرنگی برگ ترب و ترشی پیاز تزئین شده



ادامه مطلب
[ چهارشنبه ٩ شهریور ۱۳٩٠ ] [ ۱:٥٩ ‎ب.ظ ] [ سرآشپز تبریزی ]
[ چهارشنبه ٩ شهریور ۱۳٩٠ ] [ ۱:٥۳ ‎ب.ظ ] [ سرآشپز تبریزی ]

 

این دلمه هرچند جزو غذاهای آذریه و لی تقریبا درتمام نقاط ایران به طرق مختلف پخته میشه ، دراینجا روش تبریزی اون رو مینویسم


ادامه مطلب
[ سه‌شنبه ۸ شهریور ۱۳٩٠ ] [ ٧:۳٠ ‎ب.ظ ] [ سرآشپز تبریزی ]

دورمانج ( دورماش یا دیمش DOYMASH) یکی از غذاهای سنتی تبریز هست این غذای بسیار خوشمزه ومقوی معمولا برای صبحانه یا عصرانه خورده میشود

 


ادامه مطلب
[ سه‌شنبه ۸ شهریور ۱۳٩٠ ] [ ٧:٢۸ ‎ب.ظ ] [ سرآشپز تبریزی ]

دلمه ها ازجمله غذاهائی هستند که اصالت آذری دارند ، به همین دلیل همه اونها دستورهای اوریجنال آذربایجانی دارند که تا حدودی متفاوت از بقیه جاها هستند ، " دلمه " ازفعل " دولماق "  dolmagh به معنی " پر شدن " و یا ازفعل " دولدورماق " doldoormagh به معنی " پر کردن" هست. 

دلمه برگ مو از جمله غذاهائی هست که به نظر پختنش سخته اما اگه خوب و با حوصله مراحلش رو طی کنید یه غذای خیلی خوشمزه و مفید خواهید داشت ، مشکلاتی که دررابطه با پخت دلمه بوجود میاد معمولا به قرار زیره:

داخل دلمه نمیپزه
دلمه ته میگیره
دلمه وا میره
دلمه ها موقع پخت ترک برمیدارند
دلمه خوشمزه نمیشه !
برگهای دلمه لطافت لازم رو موقع پخت نداره و ....

من سعی میکنم تمام مراحل و ریزه کاریهای ابن غذا رو همون طور که تو تبریز پخته میشه مرحله به مرحله برای شما بنویسم



ادامه مطلب
[ سه‌شنبه ۸ شهریور ۱۳٩٠ ] [ ٧:٢٧ ‎ب.ظ ] [ سرآشپز تبریزی ]

رسمه که وقتی بچه اولین دندونش رو در میاره براش آش دندونی درست میکنند، تو تبریز به جای آش دندونی خوراکی مقوی وبسیار خوشمزه درست میکنند که اصطلاحا" بهش میگن " دیشلیق "

قدیمیها اعتقادشون براین بوده که اگه یه دونه از نخود این خوراک رو به همراه هفت عدد گندم تو یه نخ ردیف کنن و سنجاق کنن پشت شونه راست بچه دردش کمتر میشه!!!!!!

ضحی کوچولوی مارو که میشناسید همون که برا به دنیا اومدنشنون خامه ای پخته بودم ...اولین دندونش رو درآورده و مامان بزرگم یه دیگ گنده براش " دیشلیق " پخته و همه فامیل مستفیض شدند

 

 

 


ادامه مطلب
[ سه‌شنبه ۸ شهریور ۱۳٩٠ ] [ ٧:٢٤ ‎ب.ظ ] [ سرآشپز تبریزی ]

قبلا یه مدل برانی کدو ازنوع غذائیش رو براتون نوشته بودم اینم تقریبا با همون مواده با کمی تغییر تو شیوه پخت


ادامه مطلب
[ جمعه ٤ شهریور ۱۳٩٠ ] [ ۱٠:۳٥ ‎ب.ظ ] [ سرآشپز تبریزی ]

برانی به غذاها و خوراکی هائی گفته میشه که با ماست سرو میشن ، یک نوع به صورت پیش غذای سرد هست مثل برانی لبو ، برانی اسفناج و... یک نوع هم غذای گرم هست که معمولا با ماست موسیر ، ماست خیار یا ماست خالی سرو میشه.

برانی کدو ازجمله غذاهائی هست که من خیلی دوست دارم به دو صورت تهیه میکنم این نوعی که امروز براتون مینویسم نسبتا رژیمی تر هست. نیازی نیست مواد رو سرخ کنید.

 


ادامه مطلب
[ جمعه ٤ شهریور ۱۳٩٠ ] [ ۱٠:۳٢ ‎ب.ظ ] [ سرآشپز تبریزی ]

این برانی که میبینید محصول یه روز تعطیله که توخونه تنها بودم ومثلا برای درس خوندن نرفته بودم گردش اولش قراربود برا نهار نیمرو بخورم بعدش که ازدرس خوندن خسته شدم تصمیم گرفتم ازخودم پذیرائی کنم و با دیدن لوبیا سبز تو یخچال یاد این برانی خوشمزه افتادم.

 


ادامه مطلب
[ جمعه ٤ شهریور ۱۳٩٠ ] [ ۸:٢٠ ‎ب.ظ ] [ سرآشپز تبریزی ]

قبلا" یه نوع قرمه سبزی آموزش دادم این هم یک نوع دیگه ست که مختص آشپزی آذریه ، اصولا تو غذاهای تبریز رب و زعفران و آبغوره نقش زیادی بازی می کنن ، این قرمه سبزی تازگی خاصی داره و طعمش بی نهایت دلپذیره ، تو این خورشت شنبلیله وجود نداره بنابراین اونهائی که ازبوی این سبزی خوششون نمیاد با خیالت راحت میتونن از این نوع قرمه سبزی میل کنن.

 


ادامه مطلب
[ جمعه ٤ شهریور ۱۳٩٠ ] [ ۳:۱۸ ‎ب.ظ ] [ سرآشپز تبریزی ]

قورمه سبزی غذای خوشمزه و پر طرفدار ما ایرانیهاست ، اصل این غذا آذزیه ، " قورماق" (ghormagh) نوعی سرخ کردنه که دراون از روغن استفاده نمیشه ، " قورمه" به گوشتی گفته میشه که بدون روغن و با چربی خود گوشت سرخ میشه ، قدیم ازاین نوع گوشت خیلی تو منطقه آذربایجان استفاده میشد که معروفترین اونها شوربای قورمه و قورمه سبزیه .

چون این روش سرخ کردن گوشت کمی وقت گیر و مشکله به مرور روش طبخ گوشت قرمه سبزی فرق کرده و شده اون چیزی که امروزه باهاش قورمه سبزی پخته میشه ، بعدا تو یه پست مجزا طریقه قورمه کردن گوشت رو آموزش میدم ، اما امروز یکی ازروشهای رایج پخت قرمه سبزی رو براتون می نویسم .

قرمه سبزی در مناطق مختلف ایران با تغییراتی پخته میشه و روشهای طبخش هم متفاوته سبزیجات و چاشنی هائی که استفاده میشه و حتی نوع گوشتش هم فرق میکنه، روشی رو که امروز آموزش میدم راحت ترین روش طبخ این غذاست .

 


ادامه مطلب
[ جمعه ٤ شهریور ۱۳٩٠ ] [ ۳:۱٥ ‎ب.ظ ] [ سرآشپز تبریزی ]
.: Weblog Themes By Iran Skin :.

درباره وبلاگ

استفاده ازمطالب این وبلاگ فقط با ذکر منبع و لینک دقیق مجاز است و هرگونه کپی برداری از مطالب و عکسهای این وبلاگ بدون ذکر منبع دقیق تحت هرعنوانی در مجلات ، کتابها و سایر سایتها اگر پیگرد قانونی نداشته باشد قطعا" پی گرد پل صراطی خواهد داشت .+++لینک دوستان این وبلاگ فقط سایتها و وبلاگهای آشپزی میباشند که مطالب دست اول ارائه می دهند+++ با تشکر
موضوعات وب
آرشيو مطالب
RSS Feed