دوستان زیادی طرز تهیه فسنجون رو خواسته بودند ، شب یلدا بهونه ای شد تا خواسته این عزیزان رو اجابت کنم

اصلیت خورشت فسنجون مربوط میشه به خطه شمال اما دیگه تبدیل به یه غذای ملی شده و در نقاط مختلف ایران به طرق کم و بیش متفاوتی طبخ میشه ، به نظر من یکی ازغذاهائیه که میتونه بدمزه ترین وخوشمزه ترین غذا باشه ! برای پخت این غذا باید حوصله و وقت کافی داشته باشید این یکی از رموز خوشمزه شدن این خورشته بعلاوه استفاده ازگردو و رب انار مرغوب هم نقش موثری درطعم این غذا دارند، یکی محاسن این غذا اینه که برای طبخش اصلا نیازی به روغن نیست. روشهای زیادی برای تهیه اش امتحان کردم روشی که می نویسم به نظرم بهترین روش طبخ فسنجونه

 


موضوعات مرتبط:

برچسب‌ها: آشپزی ایرانی , انواع خورشت , آشپزی ایرانی- مطبخ شمال , فسنجون


ادامه مطلب
تاريخ : یکشنبه ۱۱ دی ۱۳٩٠ | ۳:٥۱ ‎ب.ظ | نویسنده : سرآشپز تبریزی | نظرات ()

قبلا" یه نوع قرمه سبزی آموزش دادم این هم یک نوع دیگه ست که مختص آشپزی آذریه ، اصولا تو غذاهای تبریز رب و زعفران و آبغوره نقش زیادی بازی می کنن ، این قرمه سبزی تازگی خاصی داره و طعمش بی نهایت دلپذیره ، تو این خورشت شنبلیله وجود نداره بنابراین اونهائی که ازبوی این سبزی خوششون نمیاد با خیالت راحت میتونن از این نوع قرمه سبزی میل کنن.

 


موضوعات مرتبط:

برچسب‌ها: آشپزی ایرانی - آذربایجان - تبریز , انواع خورشت , لوبیا , قورمه سبزی


ادامه مطلب
تاريخ : جمعه ٤ شهریور ۱۳٩٠ | ۳:۱۸ ‎ب.ظ | نویسنده : سرآشپز تبریزی | نظرات ()

قورمه سبزی غذای خوشمزه و پر طرفدار ما ایرانیهاست ، اصل این غذا آذزیه ، " قورماق" (ghormagh) نوعی سرخ کردنه که دراون از روغن استفاده نمیشه ، " قورمه" به گوشتی گفته میشه که بدون روغن و با چربی خود گوشت سرخ میشه ، قدیم ازاین نوع گوشت خیلی تو منطقه آذربایجان استفاده میشد که معروفترین اونها شوربای قورمه و قورمه سبزیه .

چون این روش سرخ کردن گوشت کمی وقت گیر و مشکله به مرور روش طبخ گوشت قرمه سبزی فرق کرده و شده اون چیزی که امروزه باهاش قورمه سبزی پخته میشه ، بعدا تو یه پست مجزا طریقه قورمه کردن گوشت رو آموزش میدم ، اما امروز یکی ازروشهای رایج پخت قرمه سبزی رو براتون می نویسم .

قرمه سبزی در مناطق مختلف ایران با تغییراتی پخته میشه و روشهای طبخش هم متفاوته سبزیجات و چاشنی هائی که استفاده میشه و حتی نوع گوشتش هم فرق میکنه، روشی رو که امروز آموزش میدم راحت ترین روش طبخ این غذاست .

 


موضوعات مرتبط:

برچسب‌ها: آشپزی ایرانی - آذربایجان - تبریز , انواع خورشت , قورمه سبزی , لوبیا


ادامه مطلب
تاريخ : جمعه ٤ شهریور ۱۳٩٠ | ۳:۱٥ ‎ب.ظ | نویسنده : سرآشپز تبریزی | نظرات ()

خورشت بادمجان ازخورشتهای مورد علاقه منه ، حالا ندید میگیریم که خیلی چرب و چیلیه وقتی بخوایم این خورشت رو مجلسی درست کنیم ، بادمجونها رو نوع خاصی برش می زنیم که درادامه براتون توضیح میدم

 

 


موضوعات مرتبط:

برچسب‌ها: آشپزی ایرانی , انواع خورشت , خورشت بادمجان , بادمجان


ادامه مطلب
تاريخ : جمعه ٤ شهریور ۱۳٩٠ | ۳:۱٤ ‎ب.ظ | نویسنده : سرآشپز تبریزی | نظرات ()
اگه میخواهید ازقیمه به عنوان غذای نذری استفاده کنید برای هر ۱۰ کیلو گوشت ۵ کیلو لپه ، نیم کیلو لیموعمانی به اضافه ۱۰ کیلو سیب زمینی استفاده کنید این مقدار برای ۱۸۰ تا ۲۰۰ نفر کافیست.

 

قیمه یکی ازخورشتهای اصیل و بسیار خوشمزه ما ایرانی هاست که معمولا جایگاه خاصی تو غذاهای نذری داره


موضوعات مرتبط:

برچسب‌ها: آشپزی ایرانی , انواع خورشت , خورشت قیمه , لپه


ادامه مطلب
تاريخ : جمعه ٤ شهریور ۱۳٩٠ | ۳:۱٠ ‎ب.ظ | نویسنده : سرآشپز تبریزی | نظرات ()
تاريخ : جمعه ٤ شهریور ۱۳٩٠ | ۳:٠۳ ‎ب.ظ | نویسنده : سرآشپز تبریزی | نظرات ()
تاريخ : جمعه ٤ شهریور ۱۳٩٠ | ۳:٠۱ ‎ب.ظ | نویسنده : سرآشپز تبریزی | نظرات ()
تاريخ : جمعه ٤ شهریور ۱۳٩٠ | ۳:٠٠ ‎ب.ظ | نویسنده : سرآشپز تبریزی | نظرات ()
.: Weblog Themes By SlideTheme :.