دادلی دوزلی
رویکردی متفاوت به پخت و پز، لذت آشپزی آمیخته با علم و هنر 
قالب وبلاگ
نويسندگان
آرشيو مطالب

 CREAMکرم

 

کرم دو معنی داره:


A) used in the names of foods containing cream or something similar to it:


به معنی خوراکی هائی هستند که با خامه تهیه میشن مثل کرم موز ، کرم پرتقال ، یا سوپ کرم

B) a thick yellow-white liquid that rises to the top of milk:

معنی دوم هم به معنی خامه هست که هممون میدونیم

 


MOUSSEموس

 


موس ازکلمه فرانسوی قدیمی moss به معنی حباب گرفته شده

 


a) a sweet food made from a mixture of cream, eggs, and fruit or chocolate which is eaten when it is cold

 

 

 

خوراکی شیرینی هست که ازترکیب خامه ، تخم مرغ ( مخصوصا سفیده تخم مرغ) میوه ها و شکلات تهیه شده و سرد سرو میشه فرقی که موس با پودینگ وکرم ها داره سبک بودن و پفکی بودن اونه. بنابراین در موسها اصلا از ژلاتین استفاده نمیشه چون ژلاتین دسر رو سنگین میکنه هرجا دستور موسی دیدین که زلاتین توش بود ، بدونید که اشتباهی تو نامگذاری بوده.
chocolate mousseموس شکلاتی
raspberry mousseموس تمشک

 



b) a food that is mixed and cooked with cream or eggs so that it is very light:
salmon mousse

 

غذائی که ازترکیب و پختن خامه و تخم مرغ بو جود میاد و بسیار سبکه مثل موس سالمون ، دراین تعریف میشه گفت موس و سوفله تا حدودی همپوشانی دارن.با این تفاوت که درموس غذائی از پنیر استفاده نمیشه ( همونطور که گفته شد خاصیت موس سبک بودن اونه )
 
 

فروماژ Fromage

فروماژ نوعی دسره که مشخصه بارز اون داشتن تخم مرغ زیاد به همراه خامه پرچربه ، فروماژ دسرسنگینیه و حالت پنیری داره برا همین بهش میگن فروماژ (درزبان فرانسه fromage به معنی پنیر هست و به صورت "fghomazh " تلفظ میشه)

[ سه‌شنبه ۱ آذر ۱۳٩٠ ] [ ۱٠:٥۸ ‎ب.ظ ] [ سرآشپز تبریزی ]
[ دوشنبه ۳ امرداد ۱۳٩٠ ] [ ۱۱:٥٩ ‎ب.ظ ] [ سرآشپز تبریزی ]

طالبی وموز هردو بوی گرم وشیرین دارند برای همین فکرکردم مخلوط اینها با هم باید خوشمزه باشه بنابراین یه دسر اختراع کردم یادم بندازید حتما برم ثبتش کنم !
دیگه دم دمهای افطار بود واسه تزئین فرصت نشد


ادامه مطلب
[ دوشنبه ۳ امرداد ۱۳٩٠ ] [ ۱۱:٥٠ ‎ب.ظ ] [ سرآشپز تبریزی ]
[ دوشنبه ۳ امرداد ۱۳٩٠ ] [ ۱۱:٤٦ ‎ب.ظ ] [ سرآشپز تبریزی ]

کرم کاسترد کرم خیلی خوشمزه ای هست که کاربردهای زیادی داره


ادامه مطلب
[ شنبه ۱ امرداد ۱۳٩٠ ] [ ٢:۳٧ ‎ق.ظ ] [ سرآشپز تبریزی ]

کرم کارامل که به اون "فلن flan " و کارامل کاستارد هم گفته میشه نوعی دسر هست که اولین بار فرانسویها اون رو درست کردند ولی درسراسر دنیا سرو میشه ، درکشورهای اسپانیائی زبان و آمریکای شمالی " فلن" دقیقا معادل کرم کاراملی هست که ما میشناسیم اما درآمریکا انگلیس و فرانسه ، فلن به نوعی تارت کاسترد گفته میشه که با میوه سرو میشه

 


ادامه مطلب
[ چهارشنبه ۱٦ شهریور ۱۳٩٠ ] [ ۱٠:۳٤ ‎ب.ظ ] [ سرآشپز تبریزی ]
[ چهارشنبه ۱٦ شهریور ۱۳٩٠ ] [ ۱٠:٢۳ ‎ب.ظ ] [ سرآشپز تبریزی ]
.: Weblog Themes By Iran Skin :.

درباره وبلاگ

استفاده ازمطالب این وبلاگ فقط با ذکر منبع و لینک دقیق مجاز است و هرگونه کپی برداری از مطالب و عکسهای این وبلاگ بدون ذکر منبع دقیق تحت هرعنوانی در مجلات ، کتابها و سایر سایتها اگر پیگرد قانونی نداشته باشد قطعا" پی گرد پل صراطی خواهد داشت.
موضوعات وب
RSS Feed