دادلی دوزلی
رویکردی متفاوت به پخت و پز، لذت آشپزی آمیخته با علم و هنر 
قالب وبلاگ
نويسندگان
آرشيو مطالب

استیک ( یا بیفتک ) فیلهBIFTECK - STEAK

بیفتک معادل فرانسوی استیک هست واین دو هیچ فرقی با هم ندارند حالا بعضی ها فرقهائی براشون میگن ( مثلا اینکه گوشت بیفتک کوبیده میشه ولی گوشت استیک کوبیده نمیشه ) ولی به نظر نمیاد درست باشه یه نگاه به دیکشنری اکسفورد فرانسه به انگلیسی بندازید دقیقا معادل هم هستند فقط فرانسویها دوست داند کمی مغزش خام ( bleu) باشه و انگلیسیها هم کمی استیک رو کلفت تر درست میکنن

 

اول یه توضیح کلی بدم :

استیک رو میتونید از فیله یا راسته گاو یا گوسفند تهیه کنید البته برش باید عرضی باشه یعنی چاقو بافت ماهیچه رو به طور عمود قطع کنه و برخلاف فیله که گوشت رو درموازات بافت ماهیچه برش میزنند برای استیک درخلاف جهت بافت ماهیچه برش زده میشه البته بهترین گزینه برای استیک فیله گوشت گاو یا گوساله ست . بهترین ظرف برای سرخ کردن استیک ظروف چدنی هست با کره روی حرارت زیاد.

گوشت استیک رو اول باید مارینه کنید ،مارینه کردن ( marinate) یعنی اینکه گوشت مرغ ماهی یا هرگوشت دیگه ای رو توی مخلوطی ازسسها یا سبزیجات بخوابونید تا طعم داربشه مثلا وقتی جوجه کباب رو به مخلوط پیاز فلفل ابلیمو وفلفل دلمه ای آغشته میکنیم و میزاریم دو ساعت بمونه باصطلاح میگیم جوجه رو مارینه کردیم



ادامه مطلب
[ سه‌شنبه ۸ شهریور ۱۳٩٠ ] [ ٦:٤۳ ‎ب.ظ ] [ سرآشپز تبریزی ]
.: Weblog Themes By Iran Skin :.

درباره وبلاگ

استفاده ازمطالب این وبلاگ فقط با ذکر منبع و لینک دقیق مجاز است و هرگونه کپی برداری از مطالب و عکسهای این وبلاگ بدون ذکر منبع دقیق تحت هرعنوانی در مجلات ، کتابها و سایر سایتها اگر پیگرد قانونی نداشته باشد قطعا" پی گرد پل صراطی خواهد داشت.
موضوعات وب
RSS Feed